Portrait du Chef Marcelin Patin : une passion pour le goût et le terroir
À la tête des cuisines du WOOD, au restaurant Le Grand Natte, Marcelin Patin est un artisan du goût, porté par une vision culinaire sincère et engagée. Son approche : sublimer les produits de La Réunion, tisser un lien entre la terre, la mer et ceux qui les cultivent. Chaque assiette devient ainsi un hommage au vivant, une invitation à ralentir et à savourer.
À travers ses créations, Marcelin Patin incarne la vision du WOOD : une expérience culinaire en harmonie avec l’environnement et les saisons. Le restaurant Le Grand Natte, qu’il dirige avec passion, est devenu un véritable écrin où s’expriment les saveurs de La Réunion et les influences d’ailleurs. Chaque repas est une immersion sensorielle, où la nature se raconte dans l’assiette.
Formé dans des maisons prestigieuses telles que le Beau Rivage Palace en Suisse auprès d’Anne-Sophie Pic, ou encore au Dorchester à Londres aux côtés d’Alain Ducasse, le Chef a affûté son art dans des établissements étoilés à travers l’Europe, l’Australie (Quay Restaurant de Peter Gilmore, Sydney) et les Caraïbes. Une carrière nourrie d’excellence, toujours guidée par l’essentiel : l’authenticité des produits et la justesse du geste.
La cuisine de Marcelin Patin, ancrée dans le terroir réunionnais
Ce qui distingue Marcelin Patin, c’est cette relation intime qu’il entretient avec le territoire. Passionné par la mer, il pratique l’apnée sous-marine, un rituel qui l’ancre dans l’instant et lui inspire des créations profondément vivantes.
Dans ses plats, le poisson frais, les fruits de mer et les produits bruts de l’île s’expriment avec sincérité. Il valorise des ingrédients parfois oubliés comme le pois zantac, le kambar, la pomme en l’air, ou encore le calamondin et le caviar local. Une cuisine en circuit court, connectée au vivant, respectueuse du travail des producteurs.
Le Chef aime parcourir les marchés locaux pour échanger avec les producteurs et découvrir les produits de saison. Ce contact direct nourrit son inspiration et garantit une cuisine qui fait sens, où chaque ingrédient raconte une histoire.
Méditerranée, modernité et respect des saisons
Si son ancrage est profondément réunionnais, Marcelin Patin puise également dans les influences méditerranéennes une fraîcheur et une simplicité qui nourrissent sa créativité.
Sa cuisine évolue avec les saisons, dans une logique de respect des cycles naturels. Chaque ingrédient est utilisé à son apogée, chaque plat pensé pour refléter le meilleur du moment présent. Tradition et innovation dialoguent sans artifice.
Un esprit de brigade, un esprit de lieu
Pour le Chef Patin, l’humain est au cœur de la cuisine. Il veille à transmettre un esprit de brigade fondé sur la bienveillance, la transmission et la fierté du travail bien fait. Une équipe soudée donne naissance à des plats justes.
Cet état d’esprit fait écho à la philosophie RSE du WOOD, où l’harmonie entre les personnes, les produits et la nature est essentielle.
Vers une autonomie alimentaire et une mise en lumière des savoir-faire
Engagé au-delà de la table, Marcelin Patin œuvre pour une gastronomie responsable et ancrée dans son environnement. Il imagine une cuisine plus autonome, connectée à des filières locales durables. Il rencontre les producteurs, partage leur quotidien, et souhaite organiser un marché annuel à l’hôtel, afin de créer du lien entre hôtes et artisans du goût.
La cuisine signature du Chef Marcelin Patin au restaurant Le Grand Natte
Au restaurant Le Grand Natte, chaque plat raconte une histoire. Celle d’un territoire insulaire, d’un Chef à l’écoute de la nature, et d’une équipe passionnée. Une cuisine d’auteur, généreuse, vivante, en parfaite symbiose avec l’environnement naturel du WOOD.
WOOD Hotel & Spa
11 chemin de la Poudrière
97426 Trois Bassins
Réception : 0263 00 30 30
Restaurant : 0263 00 31 31
